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1、對于不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對于炒肉來說，里脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。

2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

3、腌制時可以加入適量干淀粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。

4、上漿的時候，包多少漿也很關(guān)鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿后依然對肉質(zhì)清晰可見。

5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。