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1、方法一

（1）將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲。

（2）青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。

（3）將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內(nèi)加少許底油燒熱。

（4）依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)。

（5）加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

2、方法二

起鍋燒油放入蔥花、小紅椒和干辣椒炒出香味后，放入切好的白菜翻炒片刻，再依次倒入白醋、陳醋和鹽翻炒均勻。最后倒入涼水勾芡好的淀粉、生抽、花椒粉翻炒30秒左右，一份美味的酸辣白菜就完成了。

3、方法三

（1）將白菜清洗干凈后切成段，因?yàn)橐瘸窗撞斯?，所以把白菜梗和白菜葉分開放置。

（2）鍋內(nèi)放入適量食用油，加熱后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香。

（3）先將白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水蓋上悶煮兩分鐘。

（4）接著再放入白菜葉炒一分鐘，加入少量陳醋翻炒。用紅薯粉勾芡，沒有的話可以用生粉代替。

（5）最后再放入鹽、醬油和味精，一盤酸辣可口的白菜就炒好了。