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1、秋葵炒雞蛋的做法。秋葵洗凈，不需要切！起鍋燒水，水里加點鹽。水燒開后秋葵下沸水鍋焯水，只要一分鐘即可。撈出過涼，去除頭尾，切斜片。雞蛋打散，加少量鹽，鍋內(nèi)倒油燒熱，入鍋快炒。蛋液凝固后盛出裝盤備用。倒油燒熱倒入切好的秋葵，炒一分鐘左右加入剛剛炒好的雞蛋一起炒幾下，加入適量鹽，幾滴香油提香。搞定，裝盤。10分鐘搞定。

2、秋葵要焯水的原因。炒秋葵之前最好先進(jìn)行焯水處理，因為秋葵屬于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣質(zhì)，這2種物質(zhì)不僅會抑制蛋白質(zhì)的吸收，還影響口感，進(jìn)行焯水之后，可以大大減少草酸和鞣質(zhì)的含量，讓營養(yǎng)吸收的更加全面，還會更加好吃。炒秋葵進(jìn)行焯水，還有一個重要目的，就是去除秋葵的苦澀味，這樣炒出來的秋葵也就不會那么難吃了。