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1、將大骨頭買回家之后，先放在清水中浸泡20分鐘到半個小時，這是為了將排骨里邊的臟東西給清洗干凈，然后就可以將洗干凈的排骨放入鍋中，加入生姜料酒去焯水，焯完水之后就可以將排骨放入鍋里面去燉煮了，在剛開始燉排骨的時候記得加入生姜，料酒去燉。

2、先不要放鹽，等到排骨湯最后快燉熟的時候加入胡椒粉和鹽，只要再燉十分鐘就可以出鍋了，所以在做排骨的時候是一定要注意最后放鹽，要不然的話肉質會變得很柴，要是最后放鹽的話，會讓我們的肉質吃起來很鮮的，湯也喝起來非常鮮美，而且還不會將湯汁的營養(yǎng)物質給破壞掉。

3、千萬要記得接下來燉大骨頭的順序是最后才放鹽。