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1、干鍋鴨頭：鴨頭提前泡水，泡上兩三個(gè)小時(shí)去腥味兒，把鴨嘴掰開洗，去掉氣管，洗好的鴨頭冷水下鍋焯水，放料酒，蔥，姜片，焯好的鴨頭撇去浮末撈出備用?；ń反罅咸崆坝脽崴萆?。放油油熱放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（這一步注意別被油濺著）倒入鴨頭里，接下來炒大料，放油把泡好的大料倒入鍋中小火慢炒炒出香味兒，加入蒜片，姜片，蔥繼續(xù)炒加生抽，老抽，蠔油加入適量的水，加鹽。一并倒入鴨頭里，大火燒開，中火煮半小時(shí)左右，煮好的鴨頭撈出一劈兩半，鍋燒油油熱放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步還可以加干辣椒）加豆瓣醬炒出紅油倒入鴨頭翻炒，加入孜然粉，白芝麻。

出鍋裝盤，撒上蔥花，好吃的鴨頭就做好了。

2、椒鹽鴨頭：先將青椒，喜歡吃辣的加點(diǎn)小米椒。洋蔥，蔥白 大蒜 生姜。鴨頭對切開，用菜籽油炸。小火慢慢油炸8分鐘。撈出控油。將事先切好的洋蔥 生姜 大蒜 辣椒炒出香味。加入一勺生抽，一勺蠔油，少許白糖提鮮。倒入炸好的鴨頭翻炒，加入椒鹽粉?？焖俜磶紫戮秃昧恕?/p>

3、醬鴨頭:鴨頭洗凈入溫水，加料酒焯水。輔料裝入茶包袋。

焯好水的鴨頭用溫水洗凈浮沫，放入燉鍋，加適量溫水，放入所有調(diào)味料（料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蠔油、南乳汁（南乳汁實(shí)際就是紹興腐乳的汁）），大火煮開后小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌。