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1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤中。

2、姜和蔥分別切細(xì)絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。另外再切一些大姜片和大蔥肚。

3、鍋中燒開水，我們開始準(zhǔn)備灼蝦。先將一鍋水燒開，待其晾涼后，再燒開，此時(shí)再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。

4、鍋中水開后，放入大姜片和大蔥肚，烹一些黃酒進(jìn)去，待水再開后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。

5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘后，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，裝盤。

6、別著急吃，還有最關(guān)鍵的蝦汁蘸料呢。蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯(cuò)，但有一點(diǎn)，有點(diǎn)偏甜，可以加點(diǎn)生抽，味道剛剛好。

7、蔥絲和姜絲放入一個(gè)大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時(shí)倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥，姜絲的碗中。

8、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油刺在蔥，姜絲上，然后將蒸魚豉油倒入鍋中，在加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，二者比例為四比一。

9、最后，將豉油汁倒入蔥，姜絲，紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。