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1、食材展示：鮮茄子、雞蛋、瘦肉500克、面粉20克、蔥末5克等所需食材及用量。

2、準(zhǔn)備配料：茄子切圈，再在圈上切一刀，瘦肉剁成肉泥，蔥切末，加鹽、生粉拌勻待用，雞蛋一個(gè)打入碗中打散，加入面粉、生粉，攪拌面糊狀待用，把拌好的瘦肉泥釀進(jìn)茄片里，再放進(jìn)拌好的面糊里，粘上一層面煳。

3、入鍋炸制：鍋中放入花生油，茄子放進(jìn)燒好油的油鍋里油炸，待兩面炸至金黃，撈出瀝油。