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1、鯧魚(yú)魚(yú)洗凈，兩面斜打花刀，深及魚(yú)骨;

2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;

3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚(yú)，加蓋，保持大火蒸5分鐘;

4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;

5、蒸好的魚(yú)除去蔥，姜和多余的魚(yú)湯，裝盤;

6、澆上適量蒸魚(yú)豉油;

7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;

8、小鍋燒熱加入適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;

9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。