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1、豬蹄，去毛，洗凈，剁成塊。

2、鍋中燒開水，放入姜片，蔥段，倒入少許料酒，放入豬蹄，煮去血水，浮末。水開煮三四分鐘就可以了。

3、撈出煮好的豬蹄，放入涼水中沖洗干凈。（用涼水可以讓肉皮更緊實）

4、鍋中放油，放入冰糖，小火熬化，放入瀝干水分的豬蹄，翻炒，使每塊豬蹄都能沾勻糖液。放入尖椒、蔥、姜片，炒一會兒，加入清水。

5、把豬蹄和湯水一起倒入高壓鍋，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香葉，山楂干，加入足量的清水。

6、高壓鍋上汽后，壓半個小時。打開鍋蓋后放入鹽調(diào)味，再煮五分鐘收汁就可以出鍋了。