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1、將雞翅中（其他均以此為例）用紅油、鹽、香料粉腌制12小時(shí)以上 　。

2、面粉里加胡椒粉和少量的鹽裝在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一點(diǎn)）。

3、將腌制好的雞翅倒進(jìn)面粉中均勻裹粉并用手輕輕按壓，把沾粉的雞翅取出抖掉多余的面粉后放進(jìn)清水中充分沾水（注意不要將面洗掉，這里是充分沾水），從水中取出雞翅稍微滴水后再次放入面粉中均勻裹粉并輕輕按壓，最后輕輕抖掉多余的面粉待用。

4、炒鍋內(nèi)放炸油（油的量一定要大，其實(shí)用的越多反到越省油，實(shí)耗量還是可以接受的）加熱，將裹粉后的雞翅放進(jìn)油鍋后迅速轉(zhuǎn)小火（由于M是用恒溫加熱，而家庭沒(méi)有這種條件，所以要隨時(shí)調(diào)整火力），隨著烹炸不斷的翻面并調(diào)整火力（時(shí)間大約用12~15分鐘），炸制色澤金黃即可。