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1、清蒸平魚：將平魚處理，去腮內(nèi)臟等，然后洗凈，身上劃上花刀口；盤中碼上蔥段，片，放入平魚，然后再放蔥段，姜片，倒入料酒和鹽腌一會(huì)；蒸鍋中水燒開，水開后放入魚，中大火蒸10分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘；然后將魚取出，挑去蔥姜，放入新的蔥姜絲，然后淋上蒸魚汁和一勺熱油；放一些香菜和紅椒點(diǎn)綴即可。

2、香煎平魚：平魚洗凈控干水分；蔥姜適量；倒入料酒去腥，再將鹽少許抹在魚身上，撒少許胡椒粉，姜末抹在魚身上及腹內(nèi)，放置幾分鐘；在魚身上撒上適量的淀粉；干鍋燒熱，用姜塊抹抹，防止魚皮粘鍋；鍋內(nèi)加少許油；放入平魚，小火慢慢煎；待魚煎至7分熟時(shí)加入少許醬油；最后加入蔥花點(diǎn)綴即可。

3、干燒平魚：平魚去凈鰓，內(nèi)臟后洗凈干凈；在魚的兩面切上花刀后加入鹽和料酒腌制10分鐘；蔥切段，姜切絲 ，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；將魚擦干水分后均勻的沾上一層薄薄的淀粉；入七成熱的油鍋；煎炸至金黃后撈出瀝油；鍋中留底油，下入肉餡炒至變色后下入蔥姜蒜爆香；烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開；倒入清水燒開；加入水分木耳；下入煎炸好的平魚，燒開后小中火，燒至15分鐘；燒至汁濃時(shí)，將魚撈出放盤內(nèi)；將湯汁芶入薄芡后淋入香油；把湯汁澆在魚上即可。

4、紅燒平魚：將平魚從冰柜取出融化，融化洗凈后去腮，去鰭，去內(nèi)臟洗凈備用，在魚身兩面打斜線花刀，然后將蔥段、姜片和花椒大料分鐘放置于花刀內(nèi)側(cè)然后再撒上料酒和少許老抽，蓋上保險(xiǎn)膜腌制半個(gè)小時(shí)，在次準(zhǔn)備材料，大的片、蔥段、肉桂、大料兩個(gè)和2瓣蒜，熱鍋中放入少許橄欖油，油熱以后把剛準(zhǔn)備的食材倒入鍋中炒出香味，將腌制好的平魚拿掉腌制前的蔥姜蒜花椒大料，然后放入炒出香味的鍋中，魚倒入鍋中以后，放入料酒、醬油和少許生抽，然后倒入一罐啤酒，一罐啤酒剛好沒過魚身，大火煮沸。

5、豉汁平魚：蔥、姜、蒜、辣椒均洗凈，切碎；魚洗凈，在魚的兩側(cè)各劃兩刀，加料酒腌10分鐘；再在魚中加入豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、味精及辣椒，放入蒸鍋中蒸熟即可。魚肉嫩滑，豉香味濃。用料酒腌魚可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。

6、辣味大蒜燒平魚：.將平魚去內(nèi)臟洗凈，擦干表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太后也可以先用一點(diǎn)鹽腌制一下，以便入味；將煎鍋中多余的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽,加清水沒過魚身，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可。

7、烤平魚：將平魚處理干凈，在魚身上均勻地涂上鹽，腌制30分鐘后，瀝去滲出的分。在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒醬，撒上蒜末。ACA烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤墊錫箔紙并刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。取出后，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。