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1、清蒸的銀雪魚

（1）原材料：二塊銀雪魚，當(dāng)然解除凍結(jié)。

（2）調(diào)料：鹽、米酒、醋、生抽、白砂糖、味精、姜蒜、白胡椒粉。

（3）把魚用少量鹽、米酒，喂一下（除腥），擺盤；

（4）下鍋蒸，上去熱流蒸5分鐘就可以（魚類很嫩不適合滾動，因此盡可能不更換器皿）；

（5）用醋、生抽、糖、白胡椒粉、味精、水依據(jù)自身口感調(diào)醬，用炒菜鍋小蠟燭汁燒開，倒在蒸熟的魚上；

（6）最終撒上蔥絲姜片，炸花椒油澆上就可以。

2、香煎銀雪魚

（1）用材：銀雪魚一片，紅灑適當(dāng)，黑胡椒適當(dāng)，鹽適量，生抽醬油適當(dāng)。

（2）銀雪魚解除凍結(jié)后，洗干凈，用廚房用紙把水吸走，抹少里鹽，黑胡椒淹漬二十分鐘。

（3）上鍋煎，雙面五分熟。

（4）在魚表層，撒上紅葡萄酒，生抽醬油再次煎。

（5）煎到倆面金黃色就可以了。