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1、山楂片。 在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使紅燒肉甜中帶點自然酸，酸酸甜甜的吃著更開胃，山楂片中含有酶和酸性物質(zhì)，能促進肉類蛋白質(zhì)和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，還能解油膩，有助消化

2、加鹽時間。 在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質(zhì)凝固，讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應(yīng)該要在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調(diào)味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化

3、加水。 在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加熱水，這是因為五花肉在燉煮的過程中已經(jīng)是高溫狀態(tài)了，如果加涼水會冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好。