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1、黑木耳用水浸泡，發(fā)好，洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。

2、蓮藕去皮、洗凈，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮、洗凈，斜刀切薄片?/p>

3、荷蘭豆去除老筋、洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊。

4、炒鍋燒熱水，我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水。

5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘。

6、此時再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍。