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1、豬肉300克，雞蛋100克（約兩個(gè)），干豆粉100克，料酒10克，白蘿卜500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。

2、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁。雞蛋、干細(xì)豆粉、鹽調(diào)成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結(jié)。

3、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊后的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。

4、將酥肉放入大鋁鍋內(nèi)，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉(zhuǎn)用小火煨粑，撿去姜、蔥不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內(nèi)，撒上蔥花即成。