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1、土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘。

2、鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。

3、熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。