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1、食材：面粉、淀粉、雞蛋、鹽。

2、做法：準備一個碗，倒入面粉和淀粉，比例為2:1，然后打入一個雞蛋，加入適量的鹽，一邊加水一邊攪拌，水不要加多了，做攪拌一下，到面糊能拉絲的狀態(tài)最佳。

3、優(yōu)點：用面粉和淀粉混合，炸出來的藕片外皮比較容易起酥；而加入雞蛋之后，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內(nèi)充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質(zhì)感、更加酥脆。