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1、五花肉要選擇6~8層肥廋相間的，洗干凈控干，用刀切成5毫米左右的肉片。

2、素雞洗干凈，控干水分之后，切成半圓形薄片。

3、把素雞放在圓盤內(nèi)。

4、砂鍋加熱至三成改為中火，下粗鹽翻炒到泛微黃色，出鹽香之后加入紅花椒，火要調(diào)小一點。

5、得到花椒出香之后加入肉片，大火大炒。

6、等到肉斷生后盛出，去掉那些鹽粒，花椒。

7、擺放在素雞上，擺好后淋上一些花雕酒，加上一點白糖，蘑菇精，花椒，蔥段，姜片。

8、蒸鍋上汽，蒸7到8分鐘。

9、出鍋后，去掉蔥段姜片，撒一些蔥末，這樣大功告成！