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1、材料：綠豆芽250g，鮮中蝦150g，韭菜8根，姜絲1茶匙(5g)，油100ml(實耗15ml)，料酒2茶匙(10ml)，雞精1/2茶匙(3g)，蛋清1只，鹽1茶匙(5g)，水淀粉1湯匙(15ml)。

2、將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長段。

3、接著將新鮮的蝦去殼并挑去蝦線后清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后再調(diào)入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，腌制2分鐘備用。

4、中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油改大火，先爆香姜絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最后淋入水淀粉即可。