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1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣。

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上。

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細(xì)粉。

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）。

6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份。

7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到。

8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。