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1、完全解凍鴨子，除去內(nèi)臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳。

2、燒一鍋開(kāi)水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見(jiàn)鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整只鴨的鴨皮收縮為止，但千萬(wàn)不要把鴨皮燙爛。

3、把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時(shí)。

4、蜂蜜加點(diǎn)水調(diào)勻，不要稠，用之刷鴨皮。

5、30分鐘--1小時(shí)之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水。

6、風(fēng)干鴨子，在晚上開(kāi)始收拾鴨子，然后晾一整夜，第二早上看見(jiàn)鴨皮幾乎干掉，這樣鴨皮就能烤脆。

7、在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩，再把一個(gè)蘋(píng)果，切兩半，放入鴨子腹腔內(nèi)，起撐開(kāi)皮和吸味的作用。

8、烤箱200度預(yù)熱。放入鴨子烤30分鐘

9、取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，取出。