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1、把大蝦的頭和殼去掉。打開蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。打開后，用清水沖洗蝦。漏勺把水排干。

2、水排干后可以調(diào)味。如果是新鮮的活蝦，可以只用鹽調(diào)味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調(diào)味，再加少許料酒，以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。腌15分鐘。

3、一個雞蛋，一些面粉。在雞蛋里加一點面粉，最后把它攪拌成一個光滑而較稠的面糊。將準(zhǔn)備好的蛋糊放入腌制好的蝦仁中，攪拌均勻，準(zhǔn)備油炸。

4、油溫?zé)搅叱蔁?，大?80-200度。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準(zhǔn)的話可以扔一個蝦仁進(jìn)去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了。

5、油熱后，在油鍋里把蝦一個一個地煎熟。當(dāng)蝦變成金黃色時，它可以很快被生產(chǎn)出來整個油炸過程很快。