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1、紫薯。紫薯為花青素的主要原料之一，如果用紫薯和其他原料一起做食物，顏色就會偏綠些。綠色芋圓的做法：紫薯泥200克、木薯淀粉95克、純凈水50克。

2、紫薯削皮切成小塊，蒸熟，加入45克木薯淀粉按壓混勻。50克木薯淀粉加入純凈水混勻后，隔水加熱至黏稠狀態(tài)。

3、將木薯糊加入到步驟一的紫薯泥中混合均勻后，用手揉成團。

4、取一小塊面團用滾燙的的開水燙熟后，再揉進面團中，將整個面團分成合適的小面團。搓成長條，切成小塊，撒點手粉（木薯淀粉）混合均勻即可。