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1、燉牛肉的做法。

（1）牛腰窩清洗干凈，切成3、4公分的大塊。

（2）入涼水鍋中，中火煮開。

（3）煮牛肉時，將香料準備好，可根據(jù)口味來調整；牛肉煮開后，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋里涮，不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上，顯得非常不干凈。

（4）焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一并入鍋中；翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色后，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟。

2、牛肉的其他做法。牛肉切片，放碗內，加鹽，水淀粉，攪拌腌制，干辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋里放入百葉，萵筍，豆芽焯水。熱鍋倒油，放入姜末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油，加入高湯，倒入牛肉。