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1、烤肉不柴的技巧：

（1）牛肉要切成薄片，大約3毫米左右，這樣薄厚的牛肉易成熟，口感好，新鮮的牛肉不好切，可以提前在冰箱中冷凍一會(huì)，牛肉成形后，就比較好切。

（2）然后就是腌制牛肉，很多人在腌制牛肉的時(shí)候都會(huì)選擇放八角和桂皮，這兩味調(diào)料如果腌制牛肉，牛肉會(huì)被濃濃的八角桂皮味道蓋住，失去了牛肉本身的味道。烤牛肉，最“忌”這兩味料，加了等于毀牛肉，80%人不懂！

腌制牛肉所需的調(diào)味料：一勺料酒，一勺生抽，烤肉蘸料多一些，再來一大勺生粉，所有材料攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，讓牛肉更加入味！

加料酒是為了去除牛肉自身的腥膻味道，生粉可以裹住牛肉內(nèi)部的水分，不讓水分流失，就算是烤著吃，依然保持肉質(zhì)鮮嫩的口感，更加不會(huì)發(fā)柴。

（3）煎鍋底部刷一層食用油，油熱后加入牛肉，牛肉一定要均勻的平鋪，這樣熟的速度是一致的，如果隨意的放在鍋中，就會(huì)出現(xiàn)牛肉有的地方已經(jīng)完成成熟，有的地方卻烤焦或者壓根沒熟的狀況，為了避免這種情況，牛肉一定要平鋪。

2、家?？救獾姆椒ǎ?/p>

（1）五花肉洗凈，生姜一塊去皮洗凈。

（2）肉切稍厚的片狀，生姜切片，兩種食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用鹽一茶勺、小蘇打1/3茶勺、太太樂雞精一茶勺、李錦記蠔油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺，李錦記鹵水一大勺、胡椒粉一茶勺）抓勻，腌制半個(gè)鐘入味。

（3）平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片內(nèi)的生姜，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。

（4）一面略黃后，一塊塊翻面，再?gòu)腻佭叺谷肷倭坑驮偌逯?分鐘。

（5）加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻勻后，加入孜然粉再次用筷子翻勻，再煎制1-2分鐘，讓味道進(jìn)到肉片內(nèi)。

（6）最后撒上少許蔥花提提香。

（7）裝盤，趁熱即可享用。