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1、麻辣味 巫山胖泥鰍的制作材料：主料：大泥鰍500克,青筍250克 巫山胖泥鰍的特色：粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。

（1）巫山胖泥鰍才好吃制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。

2、醬泥鰍的做法，主料：泥鰍1000克調(diào)料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克。

（1）將活泥鰍放在大臼里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。

（2）吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。

（3）把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。

（4）把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。