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1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用。

2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。

3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)。一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出。

4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出來找個地方掛好風(fēng)干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了。