排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
意大利面是用什么做的 意大利面是用什么做的減肥嗎
更新時間：2022-10-27 10:08:51作者：智慧百科
1、意大利面杜蘭小麥做的，作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。杜蘭小麥又稱硬粒小麥，其蛋白質(zhì)含量比磨制面包粉的硬質(zhì)紅春麥還要高。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗。杜蘭小麥面粉有一個專稱，semolina。顆粒較粗的coarse semolina用來制作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披薩。
2、地道的意大利面都很有咬勁，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態(tài)。重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約占水量的1%，若少了這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道。加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實有彈性，而且另一個注意事項是：若想要面條保有Q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。