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1、先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由于茶葉會(huì)吸水產(chǎn)生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點(diǎn)。

2、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因?yàn)槠さ胺凼菈A性的，容易跟金屬容器產(chǎn)生反應(yīng)。

3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括后續(xù)裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來(lái)腌蛋，要靜置1-2小時(shí)，等待冷卻和化學(xué)反應(yīng)完成。

4、不同蛋腌制成皮蛋，最主要的區(qū)別是腌制時(shí)間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要腌4天，雞蛋腌12天，鴨蛋腌14天。如果你的室溫只有10度，那么腌制時(shí)間就要翻倍?？傊缰频臅r(shí)間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。

5、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然后用保鮮袋扎緊。這一步“均勻”是關(guān)鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。

6、然后放入一個(gè)相對(duì)密閉的空間靜置。由于廣東天氣實(shí)在太好，平均氣溫都在20度，所以阿濤順利的完成了皮蛋的制作。如果你此時(shí)家里溫度較低，或者開暖氣溫度較高，那么可以先收藏方子，等到年后開春回暖再進(jìn)行制作。