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1、首先要做一塊正宗的脆皮燒肉，首先要做好食材的挑選，如果選擇的五花肉肥肉特別厚，皮層也非常薄的肉，這些腩肉皮質(zhì)不夠厚實(shí)，薄薄的豬皮很容易在燒制時(shí)出現(xiàn)破皮，而且過(guò)肥的肉質(zhì)會(huì)讓燒肉口感肥膩，一般人都不愿意吃到這種燒肉。

2、所以挑選五花肉時(shí)，豬皮厚一點(diǎn)而且肥瘦適中的腩肉，更為適合制作脆皮燒肉，這樣的腩肉做出來(lái)的燒肉，口感味道方面層次豐富而且吃起來(lái)肥瘦適中，這樣的脆皮才更能吸引食客的胃口。用火燒毛會(huì)使表皮受到破壞，豬皮在燒毛的過(guò)程中，毛孔組織會(huì)受損入爐燒制時(shí)豬皮就不能完全的松化了。也不能用刀去刮，這會(huì)導(dǎo)致燒肉破皮、爛皮等影響，其實(shí)豬毛在燒制過(guò)程中就會(huì)自然脫落了，所以并不需要特地去進(jìn)行處理它。

3、制作脆皮燒肉腌制時(shí)也要注意一些小細(xì)節(jié)，在腌制時(shí)豬肉表皮會(huì)滲出液體，像白膜一樣附在表面，這時(shí)將這層液體輕輕刮去即可，在體驗(yàn)式干粉細(xì)鹽和食粉，注意刮的時(shí)候不可以刮傷豬皮，必須要輕！否則將會(huì)影響豬皮的質(zhì)量。