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1、土豆切成筷子粗細(xì)的條，用清水清洗兩三遍，稍微泡一會(huì)，將其中的淀粉沖洗干凈，撈出放入盆內(nèi)，控干水。

2、將蔥切成蔥花，辣醬切成丁，農(nóng)家大醬準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)放入平時(shí)炒菜多一些的油。熱鍋涼油燒熱。

3、油熱后導(dǎo)入土豆條，加入適量的花椒面。土豆條下鍋翻炒幾下，待所有的土豆條都粘上油之后，就要盡量少翻炒。土豆三成熟的時(shí)候，導(dǎo)入蔥花、辣椒丁。

4、待土豆炒至五成熟的時(shí)候，在鍋中間撥出一塊空地兒，放入農(nóng)家大醬，用鍋底的油將農(nóng)家醬炒熟。然后再把土豆絲和醬一起翻炒。

5、當(dāng)土豆絲和農(nóng)家醬完全混合后，就不要頻繁翻炒了。減少翻炒次數(shù)，土豆條即將糊鍋之前，盛出鍋裝盤。