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　　1.蟶子放入清水中，加入鹽1勺、食用油適量浸泡1小時(shí)(便于蟶子吐沙)。姜切片，小蔥一半切段，一半切蔥花。

　　2.碗中放入：蒸魚豉油1勺、醋1勺、白糖半勺拌勻。

　　3.放入蟶子、姜片、料酒1勺煮至開(kāi)口撈出。殼肉分離，去掉內(nèi)臟洗凈。放入盤中。淋入調(diào)好的料汁，撒上蔥花。

　　4.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入蔥段小火炸至微焦，撈出蔥段，將熱油淋在蟶子上即可。