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　　溫水加酵母攪勻，靜置5分鐘放白糖。面粉里面倒酵母水，攪拌成絮狀，反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光滑為止。室溫發(fā)酵，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。擠壓排氣，加面粉，反復(fù)揉，然后搓成長(zhǎng)條，切成小劑子。面團(tuán)搓成饅頭型，揉到表面光滑。蒸鍋里放涼水，把饅頭坯放入蒸鍋里醒發(fā)20分鐘。然后開火蒸熟即可。

　　饅頭怎么做的?

　　主料：面粉500克，水240克

　　輔料：糖20克，酵母(干)3克

　　大饅頭的做法：

　　1.取100克溫水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化;

　　2.面粉倒入盆中，化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最后面粉攪拌成絮狀;

　　3.絮狀面塊用手揉到一起，反復(fù)揉，揉到面團(tuán)光滑;

　　4.放入溫室發(fā)酵或者蓋保鮮膜室溫發(fā)酵;

　　5.發(fā)酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發(fā)酵完畢，發(fā)好的面團(tuán)撕開的狀態(tài);

　　6.擠壓排氣，適當(dāng)加些面粉揉面，反復(fù)揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長(zhǎng)條狀。 揉面時(shí)間盡量不少于10分鐘。

　　7.切成小劑子;

　　8.取一個(gè)小面團(tuán)，反復(fù)手揉;

　　9.攤開，再往里面折，反復(fù)幾次;

　　10.面團(tuán)揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑;

　　11.全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤(rùn)好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘;

　　12.醒發(fā)至饅頭胚比原來(lái)略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋后，十五分鐘?；?，(全程大火蒸)虛蒸五分鐘后再開鍋。

　　小貼士：

　　1、揉面的時(shí)候溫水當(dāng)以不燙手，低于35度為好。

　　2、發(fā)酵的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則面團(tuán)容易變酸。

　　3、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火。

　　4、蒸好后不能立即打開鍋蓋，否則會(huì)回縮。