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2023-01-31
芝士肉松排包如何做 芝士肉松排包的做法
更新時間：2022-12-21 21:08:41作者：佚名
1、準(zhǔn)備食材：面包粉350克；糖10克；鮮酵母9克；水217克；面包粉150克；糖60克；鹽6.5克；奶粉15克；鮮酵母6克；全蛋液60克；牛奶95克；黃油35克；芝士片6片；沙拉醬適量；海苔肉松適量。
2、做法：種面團(tuán)材料混合揉成均勻的面團(tuán)，完成溫度26度左右。
3、室溫下發(fā)酵30-60分鐘后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏實際溫度5-9度環(huán)境下發(fā)酵10小時左右，約3-4倍。
4、種面團(tuán)，加上主面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機(jī)攪拌缸，低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)5-6檔揉至逐漸光滑面團(tuán)可以扯出相對厚一點的薄膜。
5、加入軟化的黃油。
6、3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段。
7、能拉出透明、相對結(jié)實的薄膜，具有很好延展性。
8、取出面團(tuán)，面溫在26度左右。加入芝士片，用刮刀反復(fù)將面團(tuán)切切切，使芝士片分布均勻。
9、放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行30分鐘延續(xù)發(fā)酵。
10、延續(xù)發(fā)酵30分鐘后，體積有稍許變大。
11、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。
12、分割面團(tuán)， 約67-70克/個。
13、滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)15分鐘。
14、取一個松弛好的面團(tuán)，搟開，邊上氣泡拍掉。
15、翻面，自上而下卷起。
16、依次做好，分兩排擺入烤盤。
17、放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
18、箱記得提前15-20分鐘預(yù)熱。放入預(yù)熱好的eat-sp50平爐，上火180下火240度烘烤20分鐘。
19、上火170下火220度烘烤21分鐘。
20、出爐，震模脫模冷卻。
21、冷卻后兩個一組切開。四面抹沙拉醬。
22、蘸肉松即可。
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