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2023-01-31
蔥頭蒸雞的做法廣東 蔥頭蒸雞的正宗做法
更新時(shí)間：2022-05-19 12:13:34作者：未知
1、材料：走地雞半只，紅蔥頭10-12頭，姜片適量，現(xiàn)磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、鹽、糖。
2、紅蔥頭剝皮洗干凈，刀輕壓或拍一下。五分之三斜切片，保留新鮮狀態(tài)。五分之二直切厚片，用來炸蔥油。
3、紅蔥頭片小火炸出蔥油，有香味即可，油和蔥分開備用。不需要炸太焦，炸完的蔥片還有用來蒸雞。個(gè)人口味，喜歡炸更老的也可。
4、雞斬件，厚度要薄，利于快熟，大小盡量均勻。雞胗切花處理，雞肝切片，生腸切段。
5、加入鹽、糖、生抽、現(xiàn)磨胡椒粉、生紅蔥頭片、姜片，攪拌均勻，腌制15分鐘?，F(xiàn)殺的雞時(shí)間短，或者一撈就入蒸籠也行。如果是冰鮮雞，可腌制時(shí)間長一點(diǎn)，半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，利于入味。
6、腌制時(shí)間夠了，加入生粉(水淀粉更好)和炸蔥油，攪拌均勻，就可以進(jìn)入蒸的環(huán)節(jié)。如果太干可加一點(diǎn)水。
7、選用金屬薄皮碟子，利于快熟導(dǎo)熱和上下受熱均勻，雞塊只鋪一層。將雞塊推開平鋪在碟子上，保證每個(gè)位置只有一塊雞肉，也不要有大的黏連。
8、把炸過的蔥片，均勻撒在雞肉的表面。
9、鍋里水稍多一點(diǎn)，一直用最大火。水滾之后，放入碟雞，蓋上鍋蓋，大火蒸6-7分鐘即可?；鸫缶?分鐘，火小就7分鐘。如果怕不熟，就蒸8分鐘，時(shí)間再長就會過熟和水淋淋。
10、出爐可適當(dāng)撒幾粒蔥花點(diǎn)綴。