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1、主料：前排肋骨500克，姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克，生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量。

2、準(zhǔn)備好食材。

3、排骨請(qǐng)商家?guī)椭绯纱缍?，清水浸?小時(shí)，中間揉搓出血水，換水多次，并按摩按摩。注意：排骨腌制前的去血水是一項(xiàng)重要的工作，兩個(gè)動(dòng)作必須實(shí)施，揉搓，為的是血水出的更快可除血腥，按摩，為的是使肉質(zhì)更加松軟，腌制好入味，蒸制好成熟。

4、清洗干凈，瀝干水分。排骨必須瀝干水分，水分多會(huì)稀釋調(diào)料的香味導(dǎo)致排骨入味不足，而且在蒸制的時(shí)候會(huì)出水。

5、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝干水分，生抽和料酒混合在一起備用。

6、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關(guān)火降溫。

7、腌制排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入姜片，鹽2克。

8、糖8克。

9、生抽1湯匙。

10、生粉4克，抓拌均勻。

11、用保鮮膜覆蓋，腌制4小時(shí)以上，最好是晚上備料，隔夜腌制，第二天制作，味道比較深入。

12、挑去各種輔料，少留一點(diǎn)豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。

13、二次勾芡是在入鍋之前再做。

14、取一個(gè)大而平的盤(pán)子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。

15、蒸鍋上汽之后入盤(pán)子，大火蒸3分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘。如果用竹制蒸籠是最理想的，不用覆蓋保鮮膜，如果普通蒸鍋需要覆蓋，防止水蒸汽滑入盤(pán)中。