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1、食材：豬肘子1200克、料酒50克、桂皮2個(gè)、百果2個(gè)、茴香15克、蔥結(jié)1個(gè)、黃姜4片、八角2個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、紅燒醬油50克、花椒粒8顆、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5個(gè)、香辣醬30克、雞精10克、青椒4個(gè)、蒜片4瓣、鹽30克、清水2500克、大蔥1根

2、去腥味，冷水下鍋，放姜片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙簽扎肉。

3、用紅燒醬油上色，涂抹3遍。

4、油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸。

5、油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大伙燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時(shí)。

6、煮熟后撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋里燒油，90度，領(lǐng)上蹄髈，灑上小蔥點(diǎn)綴。