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2023-01-31
大肉小粽子做法步驟 怎么做大肉小粽子
更新時(shí)間：2023-01-06 21:12:03作者：未知
1、準(zhǔn)備糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片、蒜1頭。新鮮的粽葉洗干凈瀝下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉葉尖上面的黃葉子待用，洗的時(shí)候小心邊緣會(huì)割手。
2、如果買(mǎi)的是這種干的粽葉需要用水燒開(kāi)煮一下，煮兩三分鐘變軟后撈出洗凈再剪掉尖端的死葉子，干粽葉家里有一些，所以我這次用的是一樣一半。
3、綁?mèng)杖~可以用棉線(xiàn)，也可以用棕樹(shù)葉子，這是以前剩的棕樹(shù)葉子，像煮粽葉一樣也是要煮一下，水燒開(kāi)后放進(jìn)去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒(méi)過(guò)棕樹(shù)葉子，煮的時(shí)候把沒(méi)沒(méi)過(guò)水的地方用鏟子壓一壓。
4、糯米洗凈后瀝水，瀝兩三分鐘后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進(jìn)去比較好拌開(kāi)為準(zhǔn)（糯米洗凈就可以，不用泡開(kāi)）。
5、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因?yàn)橹蠛笃ひ彩呛苘浀模瑯拥奈寤ㄈ庖部梢杂门殴莵?lái)代替，如果用排骨最好是帶點(diǎn)肥肉的那種比較好。
6、肉里面調(diào)味料用量為：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進(jìn)去后拌勻。
7、拌勻后再調(diào)入鹽，如果不好把握的話(huà)可用筷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)嘗一下再加，調(diào)好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌一晚，這樣包出來(lái)的粽子肉會(huì)比較緊致，不腌的話(huà)也是可以的，肉會(huì)松一點(diǎn)，根據(jù)自己喜歡來(lái)定。
8、然后來(lái)調(diào)糯米了，調(diào)味料還是一樣的，6斤的糯米調(diào)味料用量為：料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺（這次的鹽1勺是和老抽一樣的大勺）。
9、調(diào)好后充分拌勻，一定要拌至顏色上色均勻才行，底下有水沒(méi)關(guān)系哈，到時(shí)候還是一樣包。
10、粽葉有取出大小差不多的兩片，背面對(duì)著背面，光面朝外，這樣兩面都是光滑的，特別是新鮮的粽葉，背面會(huì)很粗糙容易傷到手。粽葉的頂部到底部三分之一處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過(guò)來(lái)，形成一個(gè)錐形，繞過(guò)來(lái)的時(shí)候底部要留一點(diǎn)折疊，這樣不會(huì)漏米。
11、繞好后，利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉（左右手操作是一樣的）。然后加一點(diǎn)糯米，中間挖個(gè)坑，放上一塊肉，上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平。
12、底部的粽葉翻過(guò)來(lái)蓋住糯米，蓋好后兩側(cè)需要往下折出來(lái)一點(diǎn)，先弄好一側(cè)，一定要注意角的位置，如果角沒(méi)弄好，用手整理一下，折下來(lái)后要拿緊。
13、然后再弄另外一側(cè)，折下來(lái)用大拇指握緊，這一步做好后基本上就算成功一大半了。然后再把粽葉根部那里折疊過(guò)來(lái)，往小指的方向折過(guò)來(lái)，折好后同樣要拿緊。
14、再用繩子綁緊，綁的時(shí)候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒(méi)包緊一定要綁緊，不然煮的時(shí)候容易漏米。煮好的粽子放大鍋里，加入沒(méi)過(guò)粽子的水蓋上蓋子大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。
15、水開(kāi)后一定要小火慢慢煮，因?yàn)槊资巧?，慢慢煮慢慢膨脹，中間需要上下翻動(dòng)幾次，我包的比較大煮了2小時(shí)嘗過(guò)已經(jīng)熟了，第一次煮一定要煮熟透，時(shí)間久點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系，第一次沒(méi)煮熟，第二次就不好吃了，也會(huì)有點(diǎn)生生的，煮熟后蓋上蓋子悶著放涼就可以，再次吃的時(shí)候再用水煮或是蒸、煎都是可以。
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