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1、鮮活鱸魚一條約450-500g，中型土豆一個，青椒兩個，小洋蔥，八角（料油）兩個，花椒（料油）七八顆，姜（料油）四片，香葉（料油）兩片，蒜瓣（料油）兩個，蔥（料油）半根，玉米油 兩大勺，鹽適量，啤酒250ml，郫縣豆瓣一大勺，辣椒十余個，生抽15ml。

2、鱸魚宰殺干凈，豎向?qū)η兄聊軘偲健２灰袛?。用鹽上下涂抹，腌一會兒。魚身切幾道，方便入味。

3、腌魚的功夫，鍋底起油，小火炸制料油。至蔥變褐色，聞到料油的香味，關(guān)火倒出。

4、稍涼后，涂抹魚身，剩余的放置一邊，等炒蔬菜時候用。

5、把魚鋪在有點深度的烤盤里，烤箱倒數(shù)第二層，二百度十五分鐘。我用的約二十的方形烤盤。

6、烤魚的時候炒配菜。因為過年，蔬菜供應(yīng)不足，其實再放點西蘭花萵筍神馬的應(yīng)該很不錯。

7、鍋內(nèi)起油，中小火，土豆條青椒洋蔥下鍋翻炒，加入郫縣豆瓣，繼續(xù)炒。有麻辣香味出來后，加入干紅椒，啤酒，生抽，鹽，炒一分鐘。

8、配菜倒在烤魚上，烤盤底部有湯汁，如果太少，這里可以加啤酒。

9、中層，170度十分鐘。大功告成。