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1、將新鮮的香椿芽捆成小把，每一把大約500克香椿。 然后將香椿的根部剪平，豎著放在盆中。 在盆中注入大約3-5厘米清水，以完全浸沒根部為準。將香椿浸泡24小時后撈出，放在保鮮盒中。 最后置于陰涼通風(fēng)處保存即可。

2、將香椿洗凈后，放入鍋中焯燙，直至顏色變綠。將香椿撈出過涼水，放涼后，撈出，瀝干表面水分。將焯過的香椿放入保鮮袋中，系緊袋口。然后將其放在冰箱冷凍層即可。一般可以保存半年，甚至一年左右。