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1、牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結(jié)，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙。

2、將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

3、大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

4、煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

5、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。