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1、材料：茭白，蝦仁，胡蘿卜，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒。

2、蝦子剝殼，去除紗線，用鹽和生粉抓捏后洗凈，加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

3、茭白豎向剖開(kāi)，斜著切片，胡蘿卜切小丁。將茭白片和胡蘿卜焯水，涼水過(guò)涼備用。

4、鍋燒熱，放油，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時(shí)即刻盛出。

5、用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

6、待入味后放入冰凍豌豆翻炒，最后倒入蝦仁拌炒一下，盛盤即可。