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2023-01-31
檸檬蛋糕的做法大全（檸檬蒸蛋糕的做法）
更新時(shí)間：2022-05-20 01:19:42作者：佚名
1、檸檬戚風(fēng)蛋糕的做法 ： （1）蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖55克，色拉油21克，涼開水21毫升，低筋面粉48克，蛋白3個(gè)，鮮檸檬汁12毫升，檸檬皮屑半個(gè)或一個(gè)。
（2）并分開蛋清和蛋黃,烤盤墊上油紙用活底烤模的可不墊，蛋黃倒入15克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪打至砂糖融化。
（3）在蛋黃液里加入色拉油攪拌均勻，把檸檬汁和涼開水混合后倒入蛋黃液中攪拌均勻。
（4）將檸檬皮屑倒入蛋黃液中攪拌均勻，在蛋黃液中篩入低筋面粉,用手動(dòng)打蛋器以不規(guī)則的方向輕輕的將面糊拌勻,不要拌太久以免出筋。
（5）開始打發(fā)蛋白.細(xì)砂糖分3次加入蛋白.將蛋白用電動(dòng)打蛋器打至出現(xiàn)較粗糙的泡沫時(shí)加入第一次糖,繼續(xù)攪打蛋白打至比泡沫變細(xì),體積變大時(shí)加入第二次糖,繼續(xù)攪打。
（6）蛋白打至變的濃稠,微微出現(xiàn)紋路,泡沫細(xì)膩,有一定的光澤度時(shí)加第三次糖,繼續(xù)攪打，攪打至濕性發(fā)泡,打蛋頭提起時(shí)有小彎鉤出現(xiàn).蛋白盆倒扣蛋白霜不會(huì)流下來即可。
（7）取1/3的蛋白霜入蛋黃面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均勻即可，將剩下的蛋白也倒進(jìn)蛋黃面糊里，或者將蛋黃面糊倒進(jìn)剩余的蛋白里都可以，用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻。
（8）將拌好的面糊倒入烤盤,倒好面糊后輕震幾下烤盤,震出大氣泡,放入以預(yù)熱好的烤箱,上下火,175度14分鐘左右烤好取出后,倒扣在網(wǎng)架上晾。
2、檸檬芝士蛋糕的做法： （1）奶油奶酪250g，酸奶100g，黃油40g，細(xì)砂糖50g，蛋黃3個(gè)，低筋面粉3og，檸檬皮屑1個(gè)，蛋白3個(gè)，輔料，檸檬汁1小勺，消化餅干80g油35g
（2）將餅干裝在保鮮袋用搟面棍搟壓，壓的越碎越好。
（3）融化黃油，把餅干碎倒入里面，攪拌均勻。
（4）模子里墊張油紙，倒入餅干碎，用一個(gè)平些的東西再次壓平，壓實(shí)餅干。
（5）將奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細(xì)砂糖倒入盆中。
（6）雞蛋分離。
（7）奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細(xì)砂糖倒入盆中，隔水加熱。
（8）用打蛋器攪打成乳狀，關(guān)火。
（9）依次加入蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋粉，檸檬削成屑，加入奶酪中，攪拌均勻 。
（10）蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入檸檬汁和1/2量細(xì)砂糖再次攪打，泡沫開始變細(xì)致時(shí)就將剩下的細(xì)砂糖加入，直至蛋白打到濕性發(fā)泡，挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然后再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均勻。
（11）倒入模子里，輕輕震幾下，活底模子包上2層錫箔紙，烤盤內(nèi)加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分鐘，然后調(diào)到160度繼續(xù)烘烤50分鐘，烤好后取出連帶模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脫模了。
3、檸檬蛋糕的做法： （1）低粉120克，椰絲30克，色拉油50毫升，雞蛋1個(gè)牛奶160毫升，砂糖80克，檸檬皮屑半個(gè)，檸檬汁10毫升，泡打粉2克，小蘇打1.25克。
（2）檸檬切半擠出檸檬汁，檸檬皮切成碎屑待用。
（3）將低筋面粉、泡打粉、砂糖、小蘇打混合均勻。
（4）雞蛋、牛奶、檸檬汁、玉米油混合攪拌均勻。
（5）倒入粉類輕輕攪拌至無干粉。
（6）加入椰絲、檸檬皮屑混勻，裝入模具八分滿。
（7）入預(yù)熱180度烤箱，中層，約25分鐘至表面微金黃色即可出爐。