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　　桂魚(yú)切下魚(yú)頭，魚(yú)身切好，加雞蛋黃、鹽，裹上淀粉，白糖、白醋、鹽拌成糖醋汁，油溫?zé)?成熱，提著頭部、尾部炸定型，提著尾部炸30秒，放魚(yú)頭、魚(yú)肉朝上繼續(xù)炸3分鐘，撈出，留底油，放蒜末、胡蘿卜、玉米、豌豆炒至斷生，加番茄醬、松子仁、糖醋汁、清水熬至濃稠，加油拌勻淋在魚(yú)上即可。

　　怎樣做松鼠桂魚(yú)

　　食材：

　　桂魚(yú)500克，雞蛋黃1個(gè)，淀粉200克，番茄醬70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡蘿卜丁10克，玉米粒10克，豌豆10克，清水1勺(大勺)，食用油1勺

　　松鼠桂魚(yú)的做法：

　　1.桂魚(yú)洗凈切下魚(yú)頭，魚(yú)身切開(kāi)去魚(yú)骨，豎著切至魚(yú)皮處，橫著刀斜45度切至魚(yú)皮處，加雞蛋黃、鹽半勺拌勻，放淀粉中裹上淀粉，抖下多余淀粉，蒜切末。

　　2.碗中加入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁。

　　3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，提住魚(yú)尾，魚(yú)皮兩側(cè)沾水黏住。提著頭部、尾部放入鍋內(nèi)小火炸制50秒，定型后提著尾部繼續(xù)炸30秒，放入魚(yú)頭、魚(yú)肉朝上繼續(xù)炸3分鐘。撈出裝盤(pán)。

　　4.鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入胡蘿卜、玉米、豌豆翻炒至斷生，加入番茄醬70克、松子仁炒勻，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至濃稠，加入食用油1勺，拌勻淋在炸好的魚(yú)上即可。

　　小貼士：

　　切花刀的時(shí)候，間隔一定要均勻，這樣炸出來(lái)的形狀才會(huì)好看。

　　切的時(shí)候，魚(yú)尾部不要切斷。