排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
怎么搟面條好吃又簡(jiǎn)單（搟面條的做法怎么做是最好吃）
更新時(shí)間：2022-05-20 12:24:37作者：佚名
1、白色面條：清水70克食用鹽1克高筋面粉150克。蔬菜面條：蔬菜汁70克食用鹽1勺中筋面粉150克。
2、制作步驟：先來和面，70克清水中加1克食用鹽，先攪拌至融化，用淡鹽水揉面，面團(tuán)彈性會(huì)更好，150克高筋面粉分次加入，面粉不同，吸水性也不同，分次添加比較好掌控量。
3、上手揉面，做面條的面團(tuán)兒要偏干一點(diǎn)，如果太軟的話下鍋煮就容易斷，再者就是煮出來的面條不勁道，高筋面粉做出來的面團(tuán)兒會(huì)不太好揉，記多揉一會(huì)兒。
4、先把這個(gè)面團(tuán)兒揉光滑以后用保鮮膜包起來醒發(fā)20分鐘，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間我們?cè)賮碜鲆粋€(gè)綠綠的蔬菜手搟面。
5、先來清洗蔬菜，用的是比較嫩的紅薯葉，菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的；瀝干水分后加70克清水打成汁，倒出來過濾，把渣過濾掉不要。
6、70克蔬菜汁、1勺鹽拌勻，分次倒入150克中筋面粉里面，這個(gè)面團(tuán)是用中筋面粉來做的，順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什么區(qū)別，同樣的比例和操作，只不過清水換成了同等分量的青菜汁。
7、上手揉面，先基本的揉成一個(gè)面團(tuán)兒，不用揉光滑，蓋上松弛10分鐘，10分鐘后繼續(xù)揉面，這時(shí)候面團(tuán)兒會(huì)特別容易揉光滑，今天的蔬菜面就用這個(gè)簡(jiǎn)單的揉面方法，保鮮膜包起來繼續(xù)醒面20分鐘。
8、這時(shí)候把白色的面團(tuán)兒取出來繼續(xù)揉面，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)面團(tuán)兒是越來越好揉了，非常簡(jiǎn)單就能揉光滑，大約揉至3分鐘以后包起來繼續(xù)醒面15分鐘，白色的面團(tuán)兒采用的揉面方法會(huì)稍復(fù)雜一點(diǎn)，一共要反復(fù)的醒面揉面3次，直到把這個(gè)面團(tuán)完全的揉透揉光滑。
9、最后一次醒發(fā)面時(shí)候就可以開始搟蔬菜面了，砧板上多撒些干面粉，面團(tuán)兒上也撒一些，開始搟面，中途也要記得撒干面粉防粘。
10、搟面的時(shí)候要不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，這樣搟出來的面皮厚薄均勻，最后一次搟好的面團(tuán)兒就不要散開了，直接把搟面杖取出來就行了，疊面都不用了，先放一旁，記得蓋上濕布或者是保鮮膜，避免風(fēng)干。
11、白色的面團(tuán)兒揉2分鐘后也可以開始搟面了，和上面同樣的步驟，一樣的記得要多撒干面粉防粘，大家用長(zhǎng)一點(diǎn)的搟面杖會(huì)比較好操作，太短的搟面杖做手搟面真的不是一個(gè)好工具，搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1毫米為宜，因?yàn)槭謸{面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以厚度是有一定要求的。
12、搟好后就可以切面了，和蔬菜一起切開就好，切面的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好確定面的寬窄，這里是沒有要求的，切好后把面條全部抖散，防粘可以撒干面粉，兩份手搟面就全部做好了。
13、這兩份手搟面不仔細(xì)看覺得并無差別，但細(xì)看還是覺得白色的面條更光滑，綠色的會(huì)略粗糙一些，然后抖開面條的時(shí)候也沒有白色的面條好抖開，煮一下后再來對(duì)比。
14、水開后下面條，同樣的滾三滾以后撈出來，滾三滾的意思就是水煮至滾開后加適量水重復(fù)三次，目的是為了讓面的口感更勁道。
15、先來看白色的面條，很薄哦，有點(diǎn)小透明的感覺，煮出來的面條也比較完整，斷的、碎的都比較少，幾乎是沒有。
16、再來看綠色的面條，雖然厚薄程度是一樣的，但沒并沒有那么透，面條也沒有白色的那么完整，碎掉的比較多。
17、口感仔細(xì)對(duì)比了一下，蔬菜面條吃起來稍微綿一點(diǎn)的感覺，不夠勁道，爽滑程度還是夠得，白色的面條口感更好非常爽滑、勁道。