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1、原料：青蝦、蔥、姜。調(diào)料：鹽、雞精、番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉、蛋清。

2、做蝦滑。青蝦仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、攪拌，蝦滑完成。

3、倒入白酒攪拌，瀝干表面的水份用鹽、胡椒粉、料酒腌15分鐘。

4、糖、醋、清水、蒜沫、姜沫調(diào)碗汁備用。

5、炒鍋熱油，下入瀝干水份的蝦滑，炸至兩面金黃后撈出；

6、炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香后，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，倒入調(diào)好的碗汁加蓋燜半分鐘,用淀粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。