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1、筍尖干先用淘米水浸泡1個(gè)小時(shí)，清洗后再用清水浸泡數(shù)小時(shí)，使之完全泡發(fā)。泡開(kāi)后的筍尖干在開(kāi)水中焯水，清洗后瀝干，切成小段，鋪在盤(pán)底?！　?/p>

2、咸鵝腿先用清水浸泡1小時(shí)，生姜水燒開(kāi)后焯水，清洗干凈備用（新鮮的鵝肉只需用炒熱的花椒鹽、白酒腌制24至48小時(shí)）?！　?/p>

3、筍干上撒鹽，將焯水后的咸鵝腿覆蓋在筍干上，倒黃酒，撒少許白糖，隔水清蒸60分鐘左右，用筷子試一下是否蒸酥即可。　　

4、蒸熟的鴨腿稍微冷卻后，斬成塊即可。