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1、先將買到的新鮮芥菜疙瘩泡在水盆中，大約泡10~15分鐘后，用刷子將芥菜疙瘩刷洗干凈。

2、在刷洗干凈后，用菜刀將芥菜疙瘩的頭部和尾部的葉芽、根系及其疤痕削干凈。

3、然后，先將芥菜疙瘩切成兩半，再分別扣在菜板上切成薄片，然后再切成細(xì)絲（約5*5毫米）。

4、然后，將切好的所有芥菜疙瘩細(xì)絲放在一盆中，然后撒上細(xì)鹽（約三斤芥菜疙瘩用一兩鹽），再翻拌均勻或用雙手端起盆子將其抖均勻。

5、這樣腌制2個小時后，再端起盆子抖一抖，將上面的芥菜疙瘩絲抖在下面，抖均勻，再腌制2小時后，將腌出的水倒掉，將芥菜絲晾曬在透氣的席子上即可。