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1、主料：五花豬肉、梅菜、高湯。輔料：高湯、蠔油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精鹽、白糖、老抽。

2、梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

3、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，調(diào)入料酒，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見(jiàn)方的小塊。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

5、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

6、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

7、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤(pán)子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤(pán)子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤(pán)中即可。