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2023-01-31
新野板面的做法和配方 牛肉板面的烹飪技巧分享
更新時間：2022-12-03 11:48:07作者：佚名
1、用料：
牛腩500g、豬肉餡250g、熟雞蛋6個、生雞蛋3個、燉肉混合調料少許、蔥1根、姜1塊、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬2勺、干辣椒10個、豆皮2張、豆泡適量、生菜半顆、冰糖1小塊、白胡椒粉1勺、老抽適量、香油適量、料酒適量、火鍋底料適量、食鹽適量、雞精適量。
2、做法：
（1）雞蛋煮熟備用（雞蛋冷水放入鍋中，開小火，開鍋后煮五分鐘，關火后燜五分鐘，放入冷水，這樣雞蛋不碎，好剝皮）。
（2）豆皮、豆泡用開水燙制，撈出后稍微放涼，豆皮系上扣，備用（豆皮豆泡燙水讓豆皮有韌勁，系扣不碎，豆泡去除豆味）。
（3）丸子配料：蔥、姜用量一半，泡水（丸子里面不要放蔥姜，影響口感）。
（4）肉餡中放入兩顆雞蛋，適量食鹽，胡椒粉少許，蔥姜水篦出、加入適量淀粉，少量多次將水攪入肉餡兒。
（5）肉餡攪拌至上勁，加入適量老抽及香油繼續(xù)攪拌均勻即可。
（6）起鍋燒油，油溫4成熱時用勺子將肉餡兒團成丸子下入鍋中，煎成金黃色撈出備用。
（7）將牛肉切成小塊，冷水下鍋加入蔥、姜、料酒開鍋撇出血沫。
（8）將牛肉撈出備用。
（9）起鍋燒油，將油溫2成熱時放入混合燉肉調料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陳皮，香葉、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可。
（10）小火煸香加入其余蔥姜蒜。
（11）小火將油煸出香味。
（12）撈出油中調料。
（13）調料油中繼續(xù)加入辣椒，將辣椒煸至微糊。
（14）放入郫縣豆瓣醬、蕃茄醬、火鍋底料。
（15）炒香后放入焯好的牛肉，放入適量老抽翻炒均勻。
（16）加入清水（半鍋左右）牛肉燉制40分鐘后加入雞蛋、豆皮、豆泡、丸子。
（17）繼續(xù)小火煮至20分鐘。
（18）水中加鹽、倒入200g面粉、加入一顆生雞蛋，將面和成表面光滑，醒20分鐘。
（19）面團搟薄，將面抻成寬條狀。
（20）開水下鍋，開兩開后撈出，煮些生菜。
（21）大功告成！
本文標簽： 新野板面的做法和配方